江苏的豆腐卷，是江南饮食文化中一道低调却充满韵味的传统小吃。它以朴素的食材碰撞出惊艳的滋味，外皮酥脆、内馅软嫩，一口咬下，豆香与麦香交织，仿佛将江南的温婉与烟火气尽数包裹其中。
食材与工艺：平凡中的匠心
豆腐卷的灵魂在于“一皮一馅”。面皮需用中筋面粉加温水揉成光滑面团，醒发后擀成薄如蝉翼的薄片，这是酥脆口感的基础。馅料则以豆腐为主角，选用嫩豆腐或老豆腐皆可，但需先蒸去多余水分，再切丁与肉末（或素菜）、葱花、姜末、盐、胡椒粉、生抽等调料拌匀。江苏人讲究“鲜”字当头，有时会加入虾皮或香菇提鲜，让豆腐的清甜更显层次。
包制时，面皮铺上馅料卷成长条，切段后压扁成饼状，或直接捏成花卷造型。煎制是关键：平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄，再淋少许水加盖焖煮，让面皮熟透且内馅软嫩。出锅时，豆腐卷外皮焦香酥脆，内里豆腐嫩滑多汁，香气扑鼻。
地域风味：南北交融的智慧
展开剩余48%江苏豆腐卷的魅力，在于其南北风味的融合。苏北地区偏爱咸香口，常以肉末、粉条与豆腐搭配，面皮厚实有嚼劲；苏南则更显精致，馅料中加入荠菜、笋丁等时令鲜蔬，面皮薄而酥脆，蘸醋或辣酱食用，别有一番江南雅韵。例如泰州的豆腐卷以皮薄馅大著称，而扬州的豆腐卷则常与茶点搭配，成为文人雅士的“下午茶”之选。
市井烟火中的温情
豆腐卷是江苏人早餐桌上的常客，也是街头巷尾小摊的招牌。清晨的菜市场旁，油锅滋滋作响，豆腐卷在热油中翻滚，食客们捧着刚出锅的豆腐卷，边走边吃，热气氤氲中满是生活的温度。它不仅是果腹之物，更承载着江苏人对家乡的眷恋——无论走到哪里，一口酥脆的豆腐卷，总能唤醒记忆中的江南味道。
豆腐卷，这道看似简单的小吃，实则是江苏饮食智慧的缩影。它以豆腐的质朴为底色，以匠心的手艺为点缀，将江南的细腻与烟火气融入每一口酥香之中。
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